紅茶為全發酵茶，茶湯中之多元分類以茶黃質及茶紅質為主。茶黃質含量越多，茶湯活性強，水色也越明亮。高品質的紅茶，茶湯冷卻後常出現茶乳現象，茶乳主要是由高含量茶黃質、茶紅質和咖啡因等所形成的複合物，其中茶黃質比例高者，可產生明亮茶乳。茶紅質比例高者則茶乳混濁色暗且易沉澱。兩者含量可作為判斷紅茶級數的指標。